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放下身体
作家丨李子溪
15 元的意面、9 元的炸鸡、21 元的披萨，在夙昔近一年来，持续出当今寰球的必胜客门店中。
客岁 5 月，必胜客第一家 Pizza Hut Wow 乐享店在广州开业，披萨、意面、炒饭、小吃、甜品等产物价钱均在 9~30 元之间，东谈主均虚耗 40 元操纵。这个客单价，与性价比王者萨莉亚比拟，也有一战之力。
12 月，必胜客中国在微博发布 2025 年新菜单，秘书 30 款产物全线降价，部分菜品价钱径直"腰斩"。不才午茶时段，必胜客以"不玩虚的，一价到底"为标语，将产物价钱径直打到了 9 块 9。
自 1990 年过问中国，在相配永劫期里，必胜客走的是"小资、小贵"的阶梯，以中国市场披萨和西餐发蒙者的身份，摆着高端的谱。
但如今，20 多年夙昔了，曾站在山顶的老老迈必胜客，俯身抄起了昔日小透明萨莉亚的功课。
9 块 9，必胜客开抢萨莉亚饭碗
关于刚责任不久、晚餐预算 30 元之内的小新（假名）来说，走进必胜客需要勇气。"吃一份意面就要 39 元，一定会花超。"
客岁底，她回家时途经北京丰台宋家庄地铁 C 口，发现近邻的必胜客从蓝本的黑红色彩造成了黄色，换上了必胜客 Wow 乐享会员店的门头，玻璃门上还贴着"厚味 6 元起"的宣传海报。
小新走进店门，绽放菜单后，细小感很快消失了。单品均价 15~30 元，最贵的芝香和牛披萨普装版也不外 55 元。她花 30 元下单了一份意面、一份薯条和一杯可乐。新菜单越看越眼熟：托斯卡纳风姿焗蜗牛、橄榄香焗烤菠菜、鸡茸奶油蘑菇汤。
"这不都是萨莉亚的牌号菜吗？订价也险些一模一样，这弗成能是碰劲吧。"
夙昔半年多，不少虚耗者在支吾平台发出了雷同的疑问：必胜客启动抢萨莉亚饭碗了？
萨莉亚在中国有三家分公司，分辨位于北京、上海、广州。本年 5 月，必胜客以广州为早先，开出了第一家 Pizza Hut Wow 乐享店，何况新店紧贴萨莉亚。大到主色彩处装修格调，小到桌椅摆放密度、工作职工服，都与传统的必胜客门店天地之别。
更引东谈主守护的是菜单大换血，不仅价钱贴近萨莉亚，何况宣传海报上的托斯卡纳风姿焗蜗牛，与萨莉亚公认的牌号菜"香烤蜗牛"如出一辙。
在萨莉亚的另一大本营北京，必胜客将首家 Wow 店开在了石景山区燕保大厦一层，并通过门店立牌、阛阓吊旗、电梯告白等风风火火地宣传。搭乘贴满"必胜客 wow 店，品性好价，厚味六元起"海报的扶梯上到阛阓二层，右侧走廊极端处就是萨莉亚门店。只不外，后者选址并不占上风。
客岁 5 月至 8 月，必胜客以新开和矫正原有门店的神色，用 3 个月期间开出了百家 Wow 店。
图源：小红书无锡 Wow 店账号
雪豹财经社不雅察到，在责任日午餐时段，必胜客 Wow 店北京首店诚然不像开业本日那么搅扰，但到 12 点半操纵上座率逾越 80%，共事聚餐、家庭用餐、一东谈主食的比例险些相配。并吞时段，二楼的萨莉亚不见以往周末的火热，上座率约三成，显得有些冷清。
在上海必胜客 Wow 店首店恭候出餐的进程中，必胜客多老迈粉星宇（假名）坐立难安。她告诉雪豹财经社，许多餐饮品牌因降价而降质，致使最终倒闭，她不但愿我方的情感也"遭到毒打"。吃完后，星宇松了连气儿，口味基本没变，仅仅重量变少了，更允洽一东谈主食。
平时的必胜客门店也一经开卷。
客岁 3 月，星宇就从售价 39 元的限量披萨中，嗅到了必胜客向平价迫临的信号。4 月下旬，必胜客和同在百胜中国旗下的肯德基抢起了营业，推出一款比萨汉堡，以西餐级大块肉为卖点，售价 19.9 元起。11 月，必胜客在部分城市起先上新的 2025 年大菜单炫夸，30 多款产物大降价，披萨 36.9 元起，意面等主食 19.9 元起，9.9 元的产物多达 9 款。
在 2024 年一季度事迹换取会上，百胜中国首席扩充官屈翠容表露，由于必胜客丰富了初学价钱的披萨产物，东谈主民币 50 元以下披萨的销售额在第一季度完结了双位数的增长。
巨头与小透明脚本互换
10 年前，在李媛（假名）上学的阿谁年代，吃比格、满记、呷哺属于改善活命，淌若念念去吃一顿钞票豹、全聚德、海底捞、必胜客，那得是兼职赚了外快或多吃好几天泡面。
李媛告诉雪豹财经社，在她毕业后的 10 年里，不少餐饮品牌倒闭，剩下的要么勤奋求存，要么集体拥抱性价比。在她印象中，从价钱、菜品到调性，独一没什么变化的，唯有萨莉亚。
萨莉亚 2003 年 12 月进犯中国市场，在上海市天钥桥路开出第一家门店，距离必胜客唯有几百米。彼时，二者的客单价分辨 20~30 元和 70~100 元，以披萨大家身份自居的必胜客是前锋、体面、高端的西餐文化代名词，萨莉亚则是难以解脱土味的廉价平替。
" no significant competition （无昭着市场竞争）。"这是百胜中国在 2007 年三季报中对必胜客所靠近挑战的形容。
但运谈的回荡在短短几年后就埋下了伏笔。
2009 年，乐凯撒推出一款榴莲披萨，整宿之间成为行业内争相效仿的大爆品，但必胜客直到 2015 年才上了这款生命周期已过半的产物。紧随着，一批各有卖点的新比萨餐厅纷繁冒头：主打手工揉饼的米斯特、30 分钟投递的达好意思乐、邃密的马尚诺、以巨型大盘为噱头的站点披萨等。
手脚中国市场披萨市场的发蒙者，必胜客却堕入了定位暧昧不清的纳闷之中。
"从 1990 年的披萨大家，到 1998 年的西法平静餐厅，再到 2003 年的必胜客景观餐厅，以及后续的 Pizza and More、Love to Share、面向家庭的前锋平静餐饮连锁，必胜客无为的定位更替导致品牌领略不了了。"一位始终专注餐饮行业的大家对雪豹财经社示意。"这导致必胜客在披萨品类丧失了首席的位置，在那之后，不管吃披萨如故吃西餐，虚耗者的首选都不再是必胜客。"
自 2014 年增长率跌至负数以来，必胜客一皆下滑，致使被月旦"浪费着肯德基创造的盈利"。2018 年至 2022 年，必胜客唯有 2021 年的营收完结了同比增长，其余 4 年均为负增长。
亦然在这一期间，东谈主均 70～90 元的必胜客滑落到快速平静餐饮品牌的赛谈，高端的光环消失了，而冬眠了十几年的萨莉亚启动崭露头角。
这家逃匿于一线城市各大阛阓边际位置的廉价意式餐厅，被越来越多的大学生、初入职场的年青东谈主、中小学生和老年群体发现，在责任日的晚间和周末大排长队。
财报炫夸，2024 年，萨莉亚净利润同比大增 58%，以中国为中心的亚洲业务营业利润占比约 80%。其中，上海、广州、北京三大市场的营业利润率分辨为 19.52%、13.84% 、12.56%。
20 年夙昔，小透明和巨头完成了脚本互换。
敌手不惟有萨莉亚
"一台烤箱、一台微波炉、四口煮面和热汤的锅，基本上是后厨用到的全部大件儿用具了。"在萨莉亚某门店兼职的卜雪（假名）告诉雪豹财经社，在萨莉亚，汤是袋装的，用开水浸泡后撕开倒入盘内；面是早班责任主谈主员煮好后称重分装，出餐前倒入锅内加热后再加入调料；铁盘类食品则是摆盘后再过一遍烤炉。
"后厨工序最繁琐的大略就是披萨了，需要在面饼上撒多种辅料。支吾平台上许多东谈主求复刻技巧的牌号菜烤菠菜，制作技巧也很肤浅，就是将散装菠菜焯水后，夹至盘内喷油再过烤炉。"
夙昔 21 年，萨莉亚用这种极致的省钱神色，沉默助长。
图源：广东萨莉亚官方微博
窄门餐眼截止 2024 年 11 月 7 日的数据炫夸，萨莉亚在营门店数为 512 家，东谈主均虚耗金额 47.39 元，消灭 8 省 21 城；必胜客在营门店数 3583 家，东谈主均客单价为 68.11 元，散布于 34 省 326 城，消灭了一至五线城市及愈加下千里的市场。
调教学生妹"若按照必胜客对 Wow 店的拓展谋划，它接下来将试图以‘萨莉亚替身"的身份让我方不才千里市场从头爽得意力。"一位投资东谈主告诉雪豹财经社，如果二者正面开战，萨莉亚的大本营北京、上海和广州将是战火最旺的处所。
"必胜客与萨莉亚均为入华 20 年的老牌企业，在诚挚用户上都有较为深厚的累积。从口味、价钱及中枢虚耗东谈主群来看，暂难判断出哪方更胜一筹。"
雪豹财经社在北京石景山的必胜客 Wow 店和萨莉亚门店分辨点了一份意面、一份小食和一份披萨。点餐神色上，除扫码点餐外，萨莉亚迥殊提供了手写单页纸质菜单。从下单算起，两家门店全部出餐完结的期间分辨为 7 分钟和 13 分钟，结账金额只收支两元。口味方面，打着现点现作念牌号的必胜客 Wow 店基本保管了平时店的口味，而萨莉亚预制的踪迹更昭着。
某头部餐饮企业的副总向雪豹财经社抒发了他的不雅点：东谈主是百味嘴，并吞个虚耗者并吞个月在并吞个餐饮品牌虚耗两到三次一经极端高频了，每个品牌都有我方的生态位，虚耗者不错既要又要，并不料味着一个崛起，另一个就得被干掉。
在复杂的中国餐饮市场，必胜客的敌手不惟有萨莉亚。
单从比萨品类来看，按 2023 年收入筹画，必胜客中国的市场份额为 35.2%，仍然排在首位。但竞争敌手正在向这个位置发起冲击。
达好意思乐聚焦于在二线城市膨大，营收、开店速率和虚耗者口碑都在飞腾。尊宝依靠性价比，在三线及以下城市的阐扬尤为越过，并高调示意要冲刺万店，短期方针是三年打破 5000 家店。乐凯撒等品牌，也以特准策划步地霸占市场。
"连锁的实质并不是要作念出身意何等兴隆的店铺，而是要作念出销售额平平、但仍不错产出充足多利润的店铺。"这是萨莉亚首创东谈主正垣泰彦的策划理念。
效法萨莉亚，能否救助从山顶滑落的必胜客？
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